BRAUTIPS
Sudprotokoll
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 BIERREZEPTE
Pils Typ elegant-trocken
Pils Typ friesisch-herb
Pils Typ Pilsener Art
Lager hell
Lager dunkel
Export hell
Export dunkel
Märzen hell
Märzen bernsteinfarben
Märzen dunkel
Bockbier hell
Bockbier dunkel
Doppelbock dunkel
Urbock
Altbier
Kölsch
Weizenbier hell
Weizenbier dunkel
Weizenbock hell
Weizenbock dunkel
Weizendoppelbock dunkel
Rauchbier
Honigbier
Roggenbier
Weihnachtsbier
Englisches Bitter
Pale Ale
Mild Ale
Brown Ale
Englischer Porter
Irish Stout
Hafer Stout
Belgisches Ale
Belgisches Trappistenbier
 
 
 
Pils Typ elegant-trocken
untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 40 BE4,3 kg Pilsener Malz
100 g Sauermalz
100 g Reisflocken (ab 2. Verzuckerung zugeben)
124 g Saazer Aromahopfen, Pellets Typ 90, 3,1% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast 1
Maltoserast 2
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 16 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
15 Minuten, 54°C
40 Minuten, 63°C
20 Minuten, 68°C
30 Minuten, 72 - 75°C
15 Minuten, 78°C (Zugabe Reisflocken)
15 Liter 
90 Minuten
103 g nach Kochbeginn, 21 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C
7 Tage bei 9 - 14°C
4 - 5 Wochen bei 0 - 6°C 

 
 
Pils Typ friesisch-herb
untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 45 BE

4,2 kg Pilsener Malz
100 g Sauermalz
63 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
25 g Saazer Aromahopfen, Pellets Typ 90, 3,1% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007) 

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast 
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 17 Liter
aufsteigende Infusion
35°C
15 Minuten, 50°C
60 Minuten, 65°C
15 Minuten, 72 - 74°C
5 Minuten, 78°C
14 Liter 
90 Minuten
63 g nach Kochbeginn, 25 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C
7 Tage bei 9 - 14°C
4 - 5 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Pils Typ Pilsener Art
untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 41 BE

4,2 kg Pilsener Malz
180 g Karamelmalz (EBC 120)
127 g Saazer Aromahopfen, Pellets Typ 90, 3,1% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast 
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 17 Liter
aufsteigende Infusion
52°C
15 Minuten, 50°C
20 Minuten 60°C und 30 Minuten 65°C
20 Minuten, 70°C
5 Minuten, 78°C
14 Liter 
120 Minuten
71 g Kochbeginn, 35 g nach 60 Min. 21 g Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C
7 Tage bei 9 - 14°C
4 - 5 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Lager hell
untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 11-12°P
Hopfenbittere: 22 BE

3,5 kg Pilsener Malz
1 kg Weizenmalz hell
100 g Sauermalz 
400 g Maisflocken (ab Verzuckerungsrast zugeben)
40 g Cascade Hopfenpellets Typ 90, 5% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Aufheizen
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 17 Liter
aufsteigende Infusion
52°C
15 Minuten, 50 - 53°C
40 Minuten, 62°C
30 Minuten, 73 - 76°C (Zugabe Maisflocken)
78°C
14 Liter
75 Minuten
nach Kochbeginn
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C
7 Tage bei 9 - 14°C
4 - 6 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Lager dunkel
untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 24 BE

4,8 kg Wiener Malz
100 g Sauermalz 
110 g Röstmalzextraktbier entbittert (nach dem Ausschlagen zugeben)
35 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Aufheizen
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 17 Liter
aufsteigende Infusion
54°C
15 Minuten, 52°C
30 Minuten, 62°C
30 Minuten, 68°C
10 Minuten, 72°C
78°C
14 Liter
90 Minuten
nach Kochbeginn
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C
7 Tage bei 9 - 14°C
4 - 6 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Export hell
untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 32 BE

4,3 kg Pilsener Malz 
180 g Karamelmalz (EBC 120)
55 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Tschechisches Pils (WYEAST 2278)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 17 Liter
aufsteigende Infusion
52°C
15 Minuten, 52°C
50 Minuten, 65°C
40 Minuten, 72°C,
20 Minuten, 78°C 
14 Liter 
70 Minuten 
45 g nach Kochbeginn, 10 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 10 - 14°C
7 Tage bei 10 - 14°C
4 - 8 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Export dunkel
untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 30 BE

4,3 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
240 g Karamelmalz (EBC 120)
90 g Sauermalz 
110 g Röstmalzextraktbier entbittert (nach dem Ausschlagen zugeben)
53 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Tschechisches Pils (WYEAST 2278)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 14 Liter
aufsteigende Infusion
38°C
15 Minuten, 52°C
50 Minuten, 62°C
40 Minuten, 72°C,
15 Minuten, 78°C 
17 Liter 
90 Minuten 
43 g nach Kochbeginn, 10 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 10 - 14°C
7 Tage bei 10 - 14°C
4 - 8 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Märzen hell
untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 26 BE

4,9 kg Wiener Malz
100 g Sauermalz 
58 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,4% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 14 Liter
aufsteigende Infusion
53°C
30 Minuten, 65°C
30 Minuten, 72°C
30 Minuten, 78°C
17 Liter
90 Minuten
48 g nach Kochbeginn, 10 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C 
7 Tage bei 9 - 14°C
6 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Märzen bernsteinfarben
untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 22 BE

3,8 kg Pilsener Malz
700 g Karamelmalz (EBC 120)
200 g Melanoidinmalz (EBC 60-80)
100 g Sauermalz 
50 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,4% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 14 Liter
aufsteigende Infusion
53°C
40 Minuten, 64°C
30 Minuten, 73°C
30 Minuten, 78°C
17 Liter
90 Minuten
40 g nach Kochbeginn, 10 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C 
7 Tage bei 9 - 14°C
6 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Märzen dunkel
untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 22 BE

2 kg Pilsener Malz
3 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
150 g Karamelmalz (EBC 120)
20 g Farbmalz 
50 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 14 Liter
aufsteigende Infusion
53°C
30 Minuten, 64°C
30 Minuten, 73°C
30 Minuten, 78°C
17 Liter
75 Minuten
40 g nach Kochbeginn, 10 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C 
7 Tage bei 9 - 14°C
6 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Bockbier hell
untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 17°P
Hopfenbittere: 35 BE

6 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
200 g Weizenmalz hell
120 g Sauermalz 
20 g Hallertauer Magnum Bitterhopfen, Pellets Typ 90, 15% Alphasäure
10 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,4% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Tschechisches Pils (WYEAST 2278)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 18 Liter
aufsteigende Infusion
50°C
15 Minuten, 55°C
60 Minuten, 62 - 64°C
40 Minuten, 72 - 74°C,
20 Minuten, 75 - 78°C
13 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
20 g nach Kochbeginn, 10 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 10 - 14°C 
7 Tage bei 10 - 14°C
12 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Bockbier dunkel
untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 17°P
Hopfenbittere: 29 BE

3 kg Pilsener Malz
3 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
500 g Karamelmalz (EBC 120)
200 g Farbmalz
150 g Sauermalz 
42 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
10 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,4% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Tschechisches Pils (WYEAST 2278)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 15 Liter
aufsteigende Infusion
55°C
15 Minuten, 55°C
60 Minuten, 64°C
40 Minuten, 73°C,
20 Minuten, 78°C
17 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
42 g nach Kochbeginn, 10 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 10 - 14°C 
7 Tage bei 10 - 14°C
12 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Doppelbock dunkel
untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 18°P
Hopfenbittere: 32 BE

2 kg Pilsener Malz
4 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
600 g Karamelmalz (EBC 120)
230 g Sauermalz 
110 g Röstmalzextraktbier entbittert (nach dem Ausschlagen zugeben)
45 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Tschechisches Pils (WYEAST 2278)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 15 Liter
aufsteigende Infusion
35°C
15 Minuten, 50°C
60 Minuten, 65°C
20 Minuten, 78°C 
17 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
nach Kochbeginn zusammen mit Röstmalzextraktbier
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 10 - 14°C 
10 Tage bei 10 - 14°C
12 - 16 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Urbock 
untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 22°P
Hopfenbittere: 42 BE

5,2 kg Pilsener Malz
3,6 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
250 g Sauermalz 
23 g Hallertauer Magnum Bitterhopfen, Pellets Typ 90, 15% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Tschechisches Pils (WYEAST 2278)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 15 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
15 Minuten, 52°C
60 Minuten, 68°C
20 Minuten, 78°C
17 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
nach Kochbeginn 
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 10 - 14°C 
10 Tage bei 10 - 14°C
12 - 16 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Altbier
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 50 BE

2 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
2 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
500 g Karamelmalz (EBC 120)
500 g Weizenmalz hell
120 g Sauermalz 
50 g Farbmalz (ab Verzuckerungsrast zugeben)
27 g Hallertauer Magnum Bitterhopfen, Pellets Typ 90, 15% Alphasäure
10 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,4% Alphasäure
50 ml Flüssighefe German Ale - Alt (WYEAST 1007)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Aufheizen
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 14 Liter
aufsteigende Infusion
52°C
15 Minuten, 50°C
40 Minuten, 65°C
40 Minuten, 72 - 74°C (Zugabe Farbmalz)
78°C
17 Liter
90 Minuten
27 g nach Kochbeginn, 15 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 13 - 20°C 
5 Tage bei 13 - 20°C
3 - 5 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Kölsch
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 30 BE

3,8 kg Pilsener Malz
700 g Weizenmalz hell
120 g Sauermalz 
43 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Kölsch (WYEAST 2565)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 15 Liter
aufsteigende Infusion
40°C
15 Minuten, 50°C
60 Minuten, 66°C
10 Minuten, 78°C
16 Liter
90 Minuten
nach Kochbeginn
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 13 - 21°C 
5 Tage bei 13 - 21°C
4 - 10 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Weizenbier hell
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 11-12°P
Hopfenbittere: 18 BE

2 kg Pilsener Malz
3 kg Weizenmalz hell
120 g Sauermalz 
400 g Maisflocken (ab Verzuckerungsrast zugeben)
40 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,4% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Weihenstephan-Weizenbier (WYEAST 3068)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Aufheizen
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 17 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
je 10 Minuten bei 45, 48, 53°C
30 Minuten, 65°C
30 Minuten, 71 - 72°C (Zugabe Maisflocken)
15 Minuten, 76°C
78°C
14 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
33 g nach Kochbeginn, 7 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 20°C 
5 Tage bei 20°C
4 - 6 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Weizenbier dunkel
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12-13°P
Hopfenbittere: 15 BE

3 kg Pilsener Malz
2 kg Weizenmalz dunkel (EBC 14-18)
200 g Karamelmalz (EBC 120)
120 g Sauermalz 
250 g Weizenfarbmalz (ab 2. Verzuckerung zugeben)
34 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,4% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Weihenstephan-Weizenbier (WYEAST 3068)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 14 Liter
aufsteigende Infusion
40°C
je 10 Minuten bei 43, 48, 53°C
40 Minuten, 65°C
30 Minuten, 71 - 73°C,
20 Minuten, 76 - 78°C (Zugabe Weizenfarbmalz)
17 Liter (langsam Abläutern)
100 Minuten
28 g nach Kochbeginn, 6 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 20°C 
5 Tage bei 20°C
4 - 6 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Weizenbock hell
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 16°P
Hopfenbittere: 25 BE

3 kg Pilsener Malz
3 kg Weizenmalz hell
150 g Sauermalz 
56 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,4% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Weihenstephan-Weizenbier (WYEAST 3068)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 17 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
15 Minuten, 55°C
40 Minuten, 65°C
30 Minuten, 72°C
30 Minuten, 78°C
15 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
46 g nach Kochbeginn, 10 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 20°C 
5 Tage bei 20°C
5 - 6 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Weizenbock dunkel
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 16°P
Hopfenbittere: 22 BE

3 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
1,5 kg Weizenmalz hell
1,5 kg Weizenmalz dunkel
200 g Karamelmalz (EBC 120)
100 g Weizenfarbmalz (ab 2. Verzuckerung zugeben)
150 g Sauermalz 
52 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,4% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Weihenstephan-Weizenbier (WYEAST 3068)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 15 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
je 10 Minuten bei 45, 48, 53°C
40 Minuten, 65°C
30 Minuten, 73°C
30 Minuten, 78°C (Zugabe Weizenfarbmalz)
17 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
42 g nach Kochbeginn, 10 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 20°C 
5 Tage bei 20°C
6 - 8 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Weizendoppelbock dunkel
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 18,5°P
Hopfenbittere: 24 BE

1 kg Pilsener Malz
1 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
4 kg Weizenmalz hell
400 g Weizenmalz dunkel
800 g Karamelmalz (EBC 120)
30 g Weizenfarbmalz (ab 2. Verzuckerung zugeben)
54 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,4% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Weihenstephan-Weizenbier (WYEAST 3068)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 15 Liter
aufsteigende Infusion
40°C
15 Minuten, 50°C
60 Minuten, 64°C
20 Minuten, 73°C
20 Minuten, 78°C (Zugabe Weizenfarbmalz)
17 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
44 g nach Kochbeginn, 10 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 20°C 
5 Tage bei 20°C
6 - 10 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Rauchbier
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13,5°P
Hopfenbittere: 32 BE

2,5 kg Pilsener Malz
2,5 kg Rauchmalz
100 g Farbmalz
150 g Sauermalz 
45 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
11,5 g obergärige Trockenhefe (Fermentis Safale S-04)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 14 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
15 Minuten, 50°C
60 Minuten, 65°C
15 Minuten, 74°C,
10 Minuten, 78°C
17 Liter
90 Minuten
nach Kochbeginn
Anstellen bei 24°C, nach 1 Tag auf 18°C 
5 Tage bei 18°C
3 - 6 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Honigbier
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 17°P
Hopfenbittere: 30 BE

4 kg Pilsener Malz
100 g Weizenmalz hell
100 g Weizenmalz dunkel
250 g Karamelmalz (EBC 120)
250 g Melanoidinmalz
150 g Sauermalz 
1 kg Malzextrakt hell, ungehopft (Zugabe vor dem Hopfen)
250 g Honig (Zugabe vor dem Hopfen)
60 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
11,5 g obergärige Trockenhefe (Fermentis Safale S-04)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 14 Liter
aufsteigende Infusion
50°C
15 Minuten, 50°C
40 Minuten, 65°C
40 Minuten, 74°C,
17 Liter
60 Minuten
nach Kochbeginn
Anstellen bei 24°C, nach 1 Tag auf 18°C 
5 Tage bei 18°C
10 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Roggenbier
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 18 BE

3,2 kg Pilsener Malz
300 g Karamelmalz (EBC 120)
900 g Roggenmalz
150 g Sauermalz 
32 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
11,5 g obergärige Trockenhefe (Fermentis Safale S-04)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 14 Liter
aufsteigende Infusion
40°C
15 Minuten, 55°C
30 Minuten, 65°C
30 Minuten, 72°C,
30 Minuten, 78°C
17 Liter
90 Minuten
26 g nach Kochbeginn, 6 g vor Kochende
Anstellen bei 24°C, nach 1 Tag auf 18°C 
5 Tage bei 18°C
3 - 6 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Weihnachtsbier
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 25 BE

2 kg Pilsener Malz
2 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
250 g Karamelmalz (EBC 120)
250 g Melanoidinmalz
100 g Farbmalz
500 g Honig
1-2 Zimtstangen
2 Vanillestangen
4 Gewürznelken
50 g Cascade Hopfenpellets Typ 90, 5% Alphasäure
20 g obergärige Trockenhefe (Fermentis Safbrew T-58)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
.
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 14 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
15 Minuten, 50°C
35 Minuten, 62°C
40 Minuten, 72°C,
10 Minuten, 78°C
17 Liter
90 Minuten
40 g nach Kochbeginn (nach Zugabe von Honig),
10 g vor Kochende (zusammen mit den Gewürzen)
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 15°C 
6 Tage bei 15°C
4 - 8 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Englisches Bitter
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 37 BE

3,8 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
450 g Karamelmalz (EBC 120)
150 g Sauermalz 
40 g Farbmalz (ab Verzuckerungsrast zugeben)
1 kg Maisflocken (ab Verzuckerungsrast zugeben)
62 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
50 ml Flüssighefe British Ale (WYEAST 1098)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Einmaischrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 17 Liter
aufsteigende Infusion
42°C
20 Minuten, 40°C
90 Minuten, 67°C
5 Minuten, 78°C (Zugabe Farbmalz, Maisflocken)
14 Liter 
90 Minuten
52 g nach Kochbeginn, 11 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 18°C 
5 Tage bei 18°C
4 - 8 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Pale Ale
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 32 BE

3,4 kg Pilsener Malz
200 g Karamelmalz (EBC 120)
120 g Sauermalz 
200 g Gerstenflocken (ab Verzuckerungsrast zugeben)
200 g Maisflocken (ab Verzuckerungsrast zugeben)
600 g Malzextrakt dunkel, ungehopft (Zugabe zusammen mit dem Hopfen)
45 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
50 ml Flüssighefe British Ale (WYEAST 1098)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 17 Liter
aufsteigende Infusion
46°C
15 Minuten, 44°C
90 Minuten, 67°C
5 Minuten, 78°C (Zugabe Gersten- u. Maisflocken)
15 Liter 
90 Minuten
nach Kochbeginn zusammen mit Malzextrakt
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 18°C 
5 Tage bei 18°C
4 - 8 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Mild Ale
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 9°P
Hopfenbittere: 26 BE

2,2 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
300 g Karamelmalz (EBC 120)
200 g Farbmalz
400 g Malzextraktpulver
42 g Cascade Hopfenpellets Typ 90, 5% Alphasäure
50 ml Flüssighefe British Ale (WYEAST 1098)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Einmaischrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 14 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
20 Minuten, 40°C
90 Minuten, 65°C
5 Minuten, 78°C 
17 Liter 
90 Minuten
nach Kochbeginn nach Zugabe Malzextrakt
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 18°C 
5 Tage bei 18°C
4 - 8 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Brown Ale
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 36 BE

4 kg Pilsener Malz 
440 g Karamelmalz (EBC 120)
140 g Farbmalz
350 g Malzextraktpulver
58 g Cascade Hopfenpellets Typ 90, 5% Alphasäure
50 ml Flüssighefe British Ale (WYEAST 1098)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Einmaischrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 14 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
20 Minuten, 44°C
90 Minuten, 68°C
5 Minuten, 78°C 
17 Liter 
90 Minuten
nach Kochbeginn nach Zugabe Malzextrakt
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 18°C 
5 Tage bei 18°C
4 - 8 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Englischer Porter
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 38 BE

4 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
300 g Karamelmalz (EBC 120)
130 g Sauermalz 
200 g Farbmalz (nach Verzuckerung zugeben)
200 g Lakritz (Zugabe zusammen mit dem Bitterhopfen)
65 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Irish Ale (WYEAST 1084)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
Aufheizen
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 15 Liter
aufsteigende Infusion
70°C
75 Minuten, 67 - 68°C
78°C (Zugabe Farbmalz)
16 Liter 
90 Minuten (Zugabe Lakritz),
54 g nach Kochbeginn, 11 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 17°C 
5 Tage bei 17°C
6 - 8 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Irish Stout Typ Dry Stout
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 14°P
Hopfenbittere: 60 BE

5 kg Pilsener Malz
200 g Karamelmalz (EBC 120)
150 g Sauermalz
300 g Farbmalz (ab 2. Verzuckerung zugeben)
1 kg Gerstenflocken (ab 2. Verzuckerung zugeben)
40 g Hallertauer Magnum Bitterhopfen, Pellets Typ 90, 15% Alphasäure
20 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,4% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Irish Ale (WYEAST 1084)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 15 Liter 
aufsteigende Infusion
52°C
15 Minuten, 50°C
70 Minuten, 63°C
40 Minuten, 72 - 74°C
10 Minuten, 78°C
16 Liter 
75 Minuten
40 g nach Kochbeginn, 20 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 17°C 
5 Tage bei 17°C
8 - 12 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Hafer-Stout
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 11°P
Hopfenbittere: 30 BE

3,5 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
500 g Münchner Malz (EBC 12-17)
200 g Karamelmalz (EBC 120)
200 g Farbmalz (ab Verzuckerungsrast zugeben)
300 g Haferflocken (ab Verzuckerungrast zugeben)
48 g Cascade Hopfenpellets Typ 90, 5% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Irish Ale (WYEAST 1084)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Einmaischrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 15 Liter 
aufsteigende Infusion
45°C
20 Minuten, 40°C
90 Minuten, 66°C
10 Minuten, 78°C (Zugabe Farbmalz, Haferflocken)
16 Liter 
90 Minuten
nach Kochbeginn
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 17°C 
5 Tage bei 17°C
6 - 12 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Belgisches Ale
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 26 BE

3,2 kg Pilsener Malz
1,2 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
150 g Sauermalz 
40 g Farbmalz (ab Verzuckerungsrast zugeben)
37 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Belgian Ale (WYEAST 1388)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 17 Liter
aufsteigende Infusion
38°C
15 Minuten, 50°C
60 Minuten, 67°C
10 Minuten, 78°C (Zugabe Farbmalz)
14 Liter 
90 Minuten
nach Kochbeginn
Anstellen bei 26°C, nach 1 Tag auf 15°C 
5 Tage bei 15°C
4 - 8 Wochen bei 0 - 6°C

 
 
Belgisches Trappistenbier
obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 17°P
Hopfenbittere: 35 BE

4,6 kg Pilsener Malz
500 g Münchner Malz (EBC 12-17)
250 g Karamelmalz (EBC 120)
250 g Melanoidinmalz
300 g Weizenmalz hell
320 g Malzextraktpulver (zusammen mit dem Malz einmaischen)
40 g Farbmalz (ab 2. Verzuckerung zugeben)
200 g Haferflocken (ab 2. Verzuckerung zugeben)
59 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Belgian Ale (WYEAST 1388)
Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung		 14 Liter
aufsteigende Infusion
57°C
15 Minuten, 55°C
40 Minuten, 65°C
30 Minuten, 72°C
10 Minuten, 78°C (Zugabe Farbmalz, Haferflocken)
18 Liter 
90 Minuten
49 g nach Kochbeginn, 10 g vor Kochende
Anstellen bei 26°C, nach 1 Tag auf 15°C 
5 Tage bei 15°C
6 - 8 Wochen bei 0 - 6°C